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蟹类的规格、质量，实际上也与水的温度、水中含有的营养有密切的联系。若水的温度过低或水缺养分则会导致螃蟹延迟，甚至只蜕四次壳，培养规格就会偏小。本企业位于高邮湖养殖工厂的大闸蟹正是具备了良好的生长环境，天然美味，营养充裕，经济价值极高。
本企业相关饲养人员一直觉得饲养大闸蟹对水质有很高的条件。研究人员觉得，水中溶氧量和pH值的变化万分紧要，水中的pH值取决于水中二氧化碳的含量，二氧化碳含量高，水呈酸性，大闸蟹对酸性环境的耐受性差，用意大闸蟹的生长。pH值每天条件在7~8℃左右；水中溶氧量普遍在5毫克/升左右，适于大闸蟹生长，溶氧量小于2毫克/升时，大闸蟹的生长受到抑制，因此，我们的蟹农经常换水，加上水体中的氧含量，还是水质新鲜，以维持大闸蟹的正常生长。捕获的合适时间大约在十月左右。捕蟹需经网箱暂养2小时以上，吐泥过滤污分袋后再将其保温运输至目的地。
蟹塘饲养潜力很大，把握技术、科学管理、选优是要紧。大闸蟹的大规模饲养必须以较好的蟹种为基础。要大力发展大闸蟹养殖，应增补技术引进扩展，提高科学养殖水平，把握繁殖技巧，建立苗种培育厂家，减少育苗起水时间和距离，提高其成活率，创造更多财富。
